Nước ninh xương là nguyên liệu quan trọng trong rất nhiều món ăn Việt. Chính vì vậy, làm sao để có một nồi nước dùng xương ống heo vừa ngon ngọt, đậm đà lại trong vắt là câu hỏi được rất nhiều người nội trợ quan tâm. Hãy cùng Vườn Alan tìm hiểu nhé!
Lựa chọn nguyên liệu
Khâu đầu tiên và rất quan trọng để có cách hầm xương ống heo hoàn hảo cho nồi nước dùng ngon ngọt đảm bảo chất lượng chính là lựa chọn nguyên liệu.
Nguyên liệu chính cho nồi nước dùng xương heo là xương ống heo. Bạn nên chọn các loại xương còn tươi mới, màu đỏ, ấn nhẹ vào phần thịt thấy có độ đàn hồi, thịt không có mùi hôi khó chịu, không nhớt và không bị chảy nước vàng.
Để mua xương ống heo chất lượng, bạn có thể đến thẳng các chợ đầu mối, nơi mà họ có được xương ngay sau khi giết mổ. Hay tốt nhất, bạn hãy đến các cơ sở bán thịt uy tín, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm để mua xương heo. Tránh mua các loại đã đông lạnh, không rõ nguồn gốc, ảnh hưởng tới sức khỏe.
Chi tiết cách hầm xương ống heo ngon, nước trong vắt
Bước 1: Sơ chế xương ống heo
Sơ chế xương lợn là quá trình đầu tiên giúp bạn loại bỏ mùi và chất bẩn của xương.
Đầu tiên, bạn rửa sạch xương với nước, sau đó ngâm trong nước muối loãng khoảng 1 giờ rồi vớt ra, chặt thành những khúc xương nhỏ vừa ăn.
Bắc nồi nước lên bếp đun sôi, thả xương vào, tắt bếp và vớt xương ra rửa lại với nước 1 lần nữa. Phần nước luộc xương lần 1 bạn cần bỏ đi vì nước này bị nhiễm mùi hôi và cặn bẩn của xương sẽ khiến nước dùng không thơm ngon.
Bước 2: Ninh xương ống heo
Cho xương heo đã sơ chế sạch sẽ vào nồi, đổ một lượng lớn nước ngập quá xương. Bạn tiến hành bật bếp lửa to cho nồi xương hầm sôi nhanh. Khi nồi xương đã sôi thì bạn vặn lửa nhỏ, để chế độ hầm liu riu, đây là bí quyết cho xương ống heo tiết ra tối đa chất ngọt. Đồng thời, trong quá trình hầm, bạn cần thường xuyên hớt bọt nổi lên, đây là cách làm nước hầm xương trong mà người đầu bếp nào cũng phải biết.
Sau 1 giờ hầm xương, bạn hãy cho một củ hành tím, 1 củ gừng nướng chín và đập dập vào nồi nước dùng để làm nước trong, thơm ngon hơn.
Hầm tiếp thêm khoảng 1-2 tiếng nữa thì bạn nêm nếm các gia vị sao cho vừa ăn rồi tắt bếp. Bạn nên sử dụng muối để nêm nếm thay vì hạt nêm bởi loại gia vị này làm từ hạt xương hầm sẽ khiến cho nồi nước dùng bị đục.
Lưu ý:
Cách hầm xương ống heo ngon, đạt chuẩn chất lượng phải không bị chua. Nhiều chị em cho rằng hầm càng lâu nước dùng sẽ càng đậm đà nhưng không phải thế, nếu hầm quá lâu sẽ khiến nồi nước dùng bị đục và có vị chua. Đối với xương ống heo, bạn không nên ninh quá 6 giờ, thời gian ninh lý tưởng là từ 2-3 giờ.
Khi ninh xương, bạn có thể cho thêm cà rốt, hành tây, củ cải… làm cho nồi nước dùng có vị ngọt tự nhiên thay vì cho bột ngô.
Nếu nồi nước hầm xương heo bị đục thì phải xử lý như thế nào?
Mặc dù rất chú ý trong cách hầm xương ống heo, tuy nhiên vẫn nhiều chị em gặp phải tình trạng nước dùng bị đục. Đừng lo lắng, khi gặp trường hợp này, bạn có thể áp dụng một số mẹo xử lý sau đây:
Mẹo 1: Bạn hãy lọc nước dùng bằng một miếng vải thô hoặc rây lọc mắt nhỏ, sau đó đun sôi nước trở lại
Mẹo 2: Sử dụng lòng trắng trứng đánh tan cho vào nồi nước dùng, khuấy đều lên cho bọt cuốn vào đó rồi vớt hết bọt ra, nước dùng sẽ trong trở lại.
Mẹo 3: Cho vào nồi vài tai nấm đông cô hoặc vài lát khoai tây sống, đây cũng là cách hữu hiệu giúp nước dùng hết bị đục.
Trên đây Vườn Alan đã mách chị em cách hầm xương ống heo ngon ngọt, trong vắt như nhà hàng.