Dồi sụn non là món ăn được chế biến dựa theo món dồi heo lợn truyền thống, khác với dồi heo nhiều mỡ, huyết heo, dồi sụn sử dụng những thành phần như Thịt heo, sụn non, hành tây, cà rốt, các loại gia vị, cùng với bí quyết riêng trong việc thêm các hương liệu tự nhiên mang hương thơm hấp dẫn đặc trưng khác biệt cho sản phẩm dồi sụn.
Hiện nay dồi sụn non trên thị trường hầu hết đều qua chế biến hấp, nướng chín sẵn nên khách hàng chỉ cần chế biến lại bằng các phương pháp hay sử dụng nhất là chiên và nướng dồi sụn.
Dồi sụn bảo quản cấp đông trước khi chế biến bạn phải rã đông sản phẩm. Rã đông dồi sụn nhanh bạn nên cho cả rúi dồi sụn nguyên vỏ vào bồn nước hoặc nước ấm sẽ giúp đẩy nhanh thời gian rã đông.
Dồi sụn hay các loại thực phẩm đông lạnh đóng túi sau khi mở bảo bì bạn nên sử dụng hết trong 1 ngày để đảm bảo hương vị thơm ngon nhất. Luôn giữ dồi sụn ở trạng thái đông giúp đảm bảo chất lượng tốt nhất.
1. Hướng dẫn rán dồi sụn
Rán dồi sụn là cách chế biến được các chủ quán bia, nhà hàng và cá nhân lựa chọn nhiều nhất. Rán dồi sụn không yêu cầu cao về chuyên môn và các dụng cụ khác đi kèm.
Rán dồi sụn bạn chuẩn bị chảo rán hoặc bếp chiên dầu tiến hành cho dầu vào chảo, đun dầu gần xôi thả dồi sụn vào chảo, nên thả nhẹ dồi sụn. Giảm nhỏ lửa xuống tiến hành đảo đều các mặt cho vàng đều trong khoảng 3 – 5 phút các mặt bên vàng đều vớt dồi sụn ra.
Quá trình rán dồi sụn bạn nên để nhỏ lửa và đảo đều thay thường xuyên vì nhất là những loại dồi sụn vỏ bằng collagen. Vớt dồi sụn ra đĩa, đợi cho hết nóng bạn tiến hàng thái lát miếng như dồi heo.
Dồi sụn rán màu sắc vàng ươm đặc trưng, hoà quyện, thơm, dai dai, sần sật, nhân ngọt thơm tạo nên hương vị thơm ngon, hấp dẫn riêng. Dồi sụn ngầy ngậy, lạ miệng khiến nhiều người ăn nhiều không chán.
2. Hướng dẫn nướng dồi sụn
Dồi sụn chế biến bằng phương pháp nướng thường được nhiều quán nhậu, quán vịt quay lựa chọn. Nướng dồi sụn bằng than hoa yêu cầu bạn cần có bếp nướng và một chút kinh nghiệm với bếp than hoa.
Mồi than hoa cháy đến khi lửa hồng, xếp những chiếc dồi sụn lên vỉ nướng và đặt lên bếp than hoa đã chuẩn bị. Xếp dồi sụn nướng bạn cần xếp đều để các miếng dồi sụn sát nhau, để một chút khoảng cách để dồi sụn nướng đều hơn.
Quá trình nướng dồi sụn bạn chú ý theo dõi lửa và đảo đều dồi sụn giúp dồi vàng đều hơn. Dồi sụn nướng thơm hơn và có hương vị đặc biệt thơm ngon, dai dai, sần sật nên được nhiều người ưa chuộng hơn.
3. Một số phương pháp chế biến dồi sụn khác
Ngoài phương pháp chiên, nướng phổ biến nhất, nhiều người có thể thể sử dụng lò vi sóng hoặc nồi chiên không dầu để làm nóng dồi sụn nhanh, tiện lợi, phù hợp với nhu cầu.
Dồi sụn chế biến chín sẵn nên quay lò vi sóng hoặc bếp chiên không dầu bạn chú ý cài đặt điều chỉnh mức nhiệt, thời gian vừa phải nhằm đảm bảo dồi sụn không bị cháy, khét, lãng phí.
Bí quyết pha nước sốt chấm dồi sụn siêu ngon
Nước sốt chấm dồi sụn góp phần làm dồi sụn trở lên nên sự đậm đà, thơm ngon hơn. Chấm dồi sụn ngon nhất bạn nên pha nước sốt chua cay dành riêng sao cho phù hợp nhất. Để pha được nước sốt chuyên dành cho dồi sụn các bạn làm theo hướng dẫn dưới đây:
1. Hướng dẫn làm nước sốt me
– Chuẩn bị nguyên liệu
đường trắng, nước mắm
ớt xay nhuyễn, tương cà
nước mắm, nước lọc
Bước 1: Cho me vào nước ấm, ngâm chừng 15 phút để me ngấm nước, nở đều, bạn dùng tay bóp nhuyễn me riêng.
Bước 2: Loại bỏ hột me và vỏ ra khỏi hỗn hợp vừa bóp nhuyễn, cho cho thêm đường nước mắm và ớt xay vào hỗn hợp me vừa tách hạt, đun sôi trong quá trình dùng đũa khuấy đều đến khi hỗn hợp chuyển sang dạng sệt là hoàn thành.
2. Hướng dẫn làm nước sốt cà chua cay
– Chuẩn bị nguyên liệu
Dầu ăn
Cà chua, ớt, tỏi, hành tây
Nước mắm, hạt nêm, đường
Bước 1: Rửa sạch rồi băm nhỏ hỗn hợp cà chua, ớt, tỏi và hành tây để riêng biệt ra bát nhỏ
Bước 2: Cho một chút nước vào cà chua băm nhỏ, đun số khoảng 5 phút, cà chua chín nhừ, dùng muỗng dầm nhỏ cà chua và loại bỏ vỏ.
Bước 3: Cho hỗn hợp hành tây và tỏi và chảo dầu sôi phi thơm lên rồi đổ cà chua vừa đun. Cho thêm ớt cùng các loại gia vị nước mắm, hạt nêm, đường vào hỗn hợp cà chua. Đun nóng hồn hợp, chú ý dùng đũa đảo đều tay đến khi hỗn hợp đặc sánh.
